[发明专利]南瓜罐头的制作工艺

摘要

本发明公开了一种南瓜罐头的制作工艺，包括南瓜原料挑选清洗、去皮、切块、去籽、切丁筛选、预煮冷却、装罐、封口、杀菌冷却、保温、包装。其中切丁筛选用机械切丁，切成规格为1×1×1cm的丁；预煮冷却是在温度97-100℃沸水中预煮并煮透；装罐前烫洗罐的水温在82℃以上，装罐过程中的汤汁配制，白砂糖糖水浓度70％，添加少量柠檬酸；调配好的汤汁过滤后趁热浇入罐中，温度不低于80℃；封口真空度0.04-0.07MPa；杀菌在温度97-100℃条件下50分钟。本发明通过研究、分析对相关步骤的控制条件进行改进，从而使加工的工艺条件合理，得到的产品很好的保留其营养成分，且口、味感好，使用方便。本发明适用市场需求，并且有利于远运外销，提高经济效益，方便快捷，适合现代人生活口味，深受消费者欢迎。

主权项

一种南瓜罐头的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)南瓜原料选用成熟的南瓜，果肉紧密，色泽黄或橘黄，新鲜、无霉烂、无虫伤，用清水洗去附在表皮上的泥沙及农残等其它附着物；     (2)去皮用不锈钢刀手工去皮；    (3)切块、去籽是将已去皮的南瓜切开，去除瓜瓤和瓜籽，再切成小块；    (4)切丁筛选用机械切丁，切成规格为1×1×1cm的丁，然后用0.9×0.9cm的筛进行筛选，除去过小丁；    (5)予煮冷却是在温度97‑100℃沸水中予煮并煮透；(6)装罐前烫洗罐的水温在80℃以上，时间30秒，装罐过程中的条件控制：汤汁配制，白砂糖糖水浓度70％，添加少量柠檬酸：调配好的汤汁过滤后趁热浇入罐中，温度不低于80℃；封口真空度 0.04‑0.07Mpa，迭接率、接缝盖钩完整率≥60％，紧密度≥70％；杀菌在温度 97‑100℃条件下50分钟，杀菌冷却至36℃±1出锅；保温是常温保存10天。