[发明专利]腌制风干鸡的制作工艺

摘要

本发明公开了一种腌制风干鸡的制作工艺，包括宰杀灭菌；炒制辅料：将八角220g、花椒240g、小茴180g、陈皮110g、甘草60g、桂皮110g磨成粉后，与食盐50000g混匀在锅内用小火炒熟；腌制；冲冼；风干整形；包装灭菌。本发明的优点是风干禽味道好，腌制时加盐量适中，不影响产品风味和质量。产品利用吹风机吹干，即保证了产品的食品卫生，又保持了风干禽的独特风味，而且食用方便，是居家旅行，走亲访友的良品，同时也适合工业化生产。

主权项

一种腌制风干鸡的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)宰杀灭菌：将鸡禽宰杀后，脱毛、去爪、去翅、剖肚去内脏，用紫外光照射鸡肉灭菌；    (2)炒制辅料：将八角180‑240g、花椒160‑250g、小茴 150‑200g、陈皮70‑120g、甘草40‑70g、桂皮70‑120g磨成粉后，与食盐50000g混匀在锅内用小火炒熟；    (3)腌制：将上述炒制的辅料均匀涂搓在的鸡肉上，每百公斤鸡肉涂辅料3000‑3500g，在0‑18℃温度下腌制18‑30小时；    (4)冲冼：将上述腌制的鸡肉用灭菌水冲洗；    (5)风干整形：将上述冲洗的鸡肉在0‑18℃的温度下，用吹风机吹至用手捏鸡肉发硬时为止，然后整形；    (6)包装灭菌：将整形的鸡肉用塑料袋真空包装后，放入灭菌锅内灭菌，即为成品。