[发明专利]一种红茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种红茶的制备方法，该方法包括以下步骤：萎凋、揉捻、发酵、干燥、冷藏。采用自然萎凋和热风萎凋相结合的方式，能充分减少鲜叶的青草气味，有效的使茶叶萎缩变软，叶片柔软度增强，并散发出清香气味，充分的揉捻后使茶叶的细胞破碎率达到90％以上，茶汁外溢，加速了多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定了基础，合理的发酵控制使得茶叶的青草气味消失，叶色由绿变红，并发出清新的花果香味。

主权项

一种红茶的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤： a、萎凋：选取一芽二叶、一芽三叶的鲜叶放入萎凋槽中自然萎凋5‑8h，摊放厚度为16‑19cm，再使用热风机对鲜叶进行热风萎凋，控制温度为25‑30℃，萎凋时间为3‑5h； b、揉捻：将萎凋完成的茶叶放入型号为6CR‑35的揉捻机中揉捻，揉捻机的转速为50‑60r/min，揉捻时间为46‑56min； c、发酵：将揉捻后的茶叶放入温度为22‑24℃，相对湿度为94％的发酵室内发酵，当茶叶由绿变为红绿色时即可； d、干燥：将发酵完成的茶叶立即送入烘干机中烘干，烘干分两次进行，第一次烘干控制温度为106‑116℃，当含水量将为21‑26％后进行第二次烘干，控制温度为86‑96℃，茶叶含水量为5％时，完成烘干； e、冷藏：将烘干后的茶叶自然放凉后装箱，放入温度为2‑4℃的冷藏室中冷藏保鲜。