[发明专利]一种干酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种干酪的制备方法，其特征在于，该方法包括向原料乳中添加凝乳酶，在1‑10℃的条件下进行酶解，得到酶解后的产物；将酶解后的产物的pH值调节至5‑6。本发明还公开了由以上方法制备的干酪。通过上述技术方案，通过先添加凝乳酶对原料乳酶解，然后再调节凝乳后的产物的pH的方法，有效地保证了所制备的干酪的结构稳定性，减少了乳清的析出、质地更加柔软且颗粒大小也更为均一。

主权项

一种干酪的制备方法，其特征在于，该方法包括：向原料乳中添加凝乳酶，在2‑6℃的条件下进行酶解，得到酶解后的产物；将酶解后的产物的pH值调节至5‑6；其中，所述酶解的条件包括：以100ml所述原料乳为基准，所述凝乳酶的添加量为20‑60μg，时间为2‑24小时；所述酶解使得原料乳的酶解程度为24‑28％；其中，该方法还包括，将调解pH值后的物料在30‑35℃的条件下加热40‑80min；然后将所述加热后的物料进行2阶段升温，第一个阶段在0.2‑0.3℃/min的速率下升温至38‑41℃，第二个阶段在大于0.3℃到0.5℃/min的速率下升温至42‑45℃；该方法还包括在对所述加热后的物料升温之前，对加热后的物料进行切割并静置。