[发明专利]红心火龙果麻薯面包的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体涉及红心火龙果麻薯面包的制备方法，包括：制作红心火龙果汁、制作红心火龙果果粉、配料、发酵、烘烤、包装等工序。本发明红心火龙果麻薯面包口感细腻，将红心火龙果制作成红心火龙果汁和红心火龙果果粉，并作为原料来制作红心火龙果麻薯面包，使红心火龙果麻薯面包具有红心火龙果果肉鲜亮的色泽、醇厚的清香，还包含红心火龙果的所有营养成份，保健效果较佳。

主权项

一种红心火龙果麻薯面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、选取成熟的新鲜红心火龙果为原料，用清水洗净后，去皮；将一部分红心火龙果切成小块并压榨，压榨过程中以红心火龙果：抗坏血酸重量份数比为1∶0.02‑0.05加入抗坏血酸进行护色，用筛网离心过滤，得红心火龙果原汁；将麦芽糖浆和纯净水以体积比为1∶3‑4混合，搅拌均匀，制成含糖量10‑30％的糖水；将红心火龙果原汁与糖水以体积比为1∶1的比例混合均匀，制成红心火龙果汁；步骤二、将另一部分红心火龙果切成薄片状，放入真空干燥机内干燥40‑60分钟，待片状红心火龙果完全干燥后，将其用粉碎机粉碎，并过80‑100目筛，得到红心火龙果果粉，备用；步骤三、按重量份计，取糯米粉36‑44份、变性淀粉6‑14份、鸡蛋5‑13份、色拉油6‑14份、红心火龙果果粉5‑8份，发性干酵母0.5‑1份放入搅拌机中，先以转速为150‑180转/分搅拌5‑10分钟，然后加入红心火龙果果粉3‑4份，以转速为80‑100转/分搅拌20‑30分钟，再加入红心火龙果果粉1‑4份以转速为120‑140转/分搅拌5‑10分钟，和成面团，静置发酵1‑2小时；步骤四、将步骤三中的面团切割成所需形状，放入准备好的豆馅，用力捏紧，并将面团放入保鲜袋中，保鲜袋中加入1‑2份红心火龙果汁，晃动发酵30‑40分钟，再静置醒发40‑50分钟，放入平炉进行烘烤，平炉的面火温度为160‑200℃，底火温度为130‑170℃；烘烤5‑10分钟后，取出面团，在面团表面均匀刷一层红心火龙果汁，再烘烤20‑30分钟，即得红心火龙果麻薯面包；步骤五、自然冷却后，在无菌环境中装入包装袋或包装盒，制成成品红心火龙果麻薯面包。