[发明专利]利用可可豆壳制备巧克力香精的方法有效
| 申请号： | 201410474039.7 | 申请日： | 2014-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN104187539A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 王婧婧 | 申请（专利权）人： | 王婧婧 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 237364 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用可可豆壳制备巧克力香精的方法，该方法包括如下步骤：干燥后的可可豆壳，加入去离子水、纤维素酶、蛋白酶和糖苷酶，进行酶解，后经过滤并离心除掉不溶性杂质，得到可可豆壳酶解液；取可可豆壳酶解液，加入混合氨基酸、还原糖和溶剂进行热反应，冷却后过滤，得到巧克力香精。这种制备方法得到的巧克力香精，以可可豆壳为原料，环境友好，不仅具有真实巧克力的香气香味和口感，且成本低廉，具有巨大的市场价值。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 可可豆 制备 巧克力 香精 方法 | ||
【主权项】：
利用可可豆壳制备巧克力香精的方法，其特征在于包括以下步骤：A.制备可可豆壳酶解液： 以重量计，取干燥后的可可豆壳10份，加入去离子水20～200份、纤维素酶0.01～1份、蛋白酶0.01～0.1份、糖苷酶0～0.1份，调整pH至3.5～6.5，在35～55℃下酶解1～10h，90℃保温10min灭酶，过滤并离心除掉不溶性杂质，得到可可豆壳酶解液；B.制备巧克力香精：取可可豆壳酶解液100份，加入混合氨基酸10～20份、还原糖1～8份、溶剂100～500份，调整pH至5.5～7.5，95～130℃反应1～8h，冷却后过滤，得到巧克力香精。
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