[发明专利]一种深冻锅炖菜的烹饪方法在审
| 申请号： | 201410444801.7 | 申请日： | 2014-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN104171766A | 公开（公告）日： | 2014-12-03 |
| 发明（设计）人： | 刘振海 | 申请（专利权）人： | 刘振海 |
| 主分类号： | A23L1/01 | 分类号： | A23L1/01;A23L3/36 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 李德溅;夏平 |
| 地址： | 210019 江苏省南京市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种深冻锅炖菜的烹饪方法，其步骤如下：1）、主辅料洗净切配；2）、将主料80～100℃的温度下进行2～20min的进行焯水处理；3）、将主辅料同时加入深冻锅，再加入定量水和/或调料；4）、将深冻锅放入变性设备内进行变性处理；5）、变性完成后在深冻锅内加入配料，然后将深冻锅转入预冷设备内进行变温预冷处理；6）、向预冷后的深冻锅里加入绿叶菜和/或料头；7）、将深冻锅转入深冻设备内深冻；8）、将深冻后的深冻锅放入冰箱内储存；9）、食用时将深冻锅放入电锅加热器或电磁炉上，热沸成菜。本发明通过单锅装载菜肴原料的方式，实现了炖菜标准化、机械化烹饪。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 深冻锅 炖菜 烹饪 方法 | ||
【主权项】：
一种深冻锅炖菜的烹饪方法，其特征在于：其步骤如下：1）、首先按照菜单将菜肴主辅料洗净切配；2）、将主料80～100℃的温度下进行2～10min的进行焯水处理；3）、将主辅料同时加入深冻锅，再加入定量水和/或调料；4）、将深冻锅放入变性设备内对主辅料进行5～500min的变性处理，变性设备内温度为60～125℃、压力为0.1～0.3Mpa；5）、变性完成后在深冻锅内加入配料，然后将深冻锅转入预冷设备，在10～1000min的时间内将温度降至0～10℃进行变温预冷处理；6）、向预冷后的深冻锅里加入绿叶菜和/或料头；7）、将深冻锅转入深冻设备，在‑60℃的温度下进行30～100min的深冻；8）、将深冻后的深冻锅放入温度为‑10～‑18℃的冰箱内储存；9）、食用时将深冻锅放入电锅加热器或电磁炉上，在温度100～500℃下热沸3～30min即成菜。
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