[发明专利]一种深冻锅煨菜的烹饪方法在审
| 申请号： | 201410444799.3 | 申请日： | 2014-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN104256219A | 公开（公告）日： | 2015-01-07 |
| 发明（设计）人： | 刘振海 | 申请（专利权）人： | 刘振海 |
| 主分类号： | A23L1/01 | 分类号： | A23L1/01 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 李德溅;夏平 |
| 地址： | 210019 江苏省南京市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种深冻锅煨菜的烹饪方法，其步骤如下：1）、首先按照菜单将菜肴主辅料洗净切配；2）、主料进行焯水或过油处理；3）、将主料放入深冻锅内并加入定量的配料后将深冻锅送入变性设备进行初次变性处理；4）、将辅料加入初次变性后的深冻锅内，将深冻锅放入变性设备内再次进行二次变性处理；5）、将深冻锅从变性设备中取出，放入预冷设备进行变温预冷处理；6）、向预冷后的深冻锅内加入料头；7）、将深冻锅再转入深冻设备内深冻；8）、将深冻后的深冻锅放入温度为-10～-18℃的冰箱内储存；9）、食用时将深冻锅放入电锅加热器或电磁炉上，热沸成菜。本发明通过单锅装载菜肴原料的方式，实现了煨菜标准化、机械化烹饪。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 深冻锅煨菜 烹饪 方法 | ||
【主权项】：
一种深冻锅煨菜的烹饪方法，其特征在于：其步骤如下：1）、首先按照菜单将菜肴主辅料洗净切配；2）、主料在80～100℃的温度下进行2～10min的焯水或过油处理；3）、将主料放入深冻锅内并加入定量的配料后将深冻锅送入变性设备进行10～500min的初次变性处理，变性设备内温度为80～125℃、压力为0.03～0.3Mpa；4）、将辅料加入初次变性后的深冻锅内，将深冻锅放入变性设备内再次进行5～50min的二次变性处理，变性设备内温度为80～95℃、压力为0.03～0.15Mpa；5）、将深冻锅从变性设备中取出，放入预冷设备在50～200min的时间内将温度降至0～10℃进行变温预冷处理；6）、向预冷后的深冻锅内加入料头；7）、将深冻锅再转入深冻设备，在‑60℃的温度下进行30～100min的深冻；8）、将深冻后的深冻锅放入温度为‑10～‑18℃的冰箱内储存；9）、食用时将深冻锅放入电锅加热器或电磁炉上，在温度100～500℃下热沸3～30min即成菜。
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