[发明专利]一种葡萄籽发酵米酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种葡萄籽发酵米酒的制备方法，包括以下步骤：1葡萄籽粉：(1)葡萄籽的预处理；(2)低温烘烤；(3)研磨成粉；2糯米：(1)糯米的预处理；(2)蒸煮；(3)摊凉；3米酒：(1)葡萄籽粉+糯米饭+食用红曲+蒸馏水(米：葡萄籽粉：红曲霉素＝8:2:1，米、葡萄籽粉、红曲霉素统称为干物质，蒸馏水：干物质＝1:1)，前期发酵；(2)滤液(纱布过滤)+活化酒精酵母(酒精酵母加入量为总质量的0.1％～0.5％)，后期发酵产生酒精；4调配：原汁(葡萄籽粉发酵酒原液)含量80％～85％，葡萄浓缩汁(新鲜葡萄浓缩汁)0.5％～1.0％，柠檬酸0.1％～0.5％，蔗糖6％～8％(甜味剂：蔗糖＝1：10)。经测定葡萄籽酒中的原花青素含量比市售葡萄酒中的高出64.45％。

主权项

一种葡萄籽发酵米酒的制作方法，其特征在于，所述包括以下步骤：(1)将清洗好的葡萄籽置于干燥箱内风干，设定干燥箱温度为55℃～58℃并干燥箱内温度控制在60℃以下；将风干后的葡萄籽于微波炉中55℃～58℃条件下轻度加热3～5min，然后粉碎，得葡萄籽粉；(2)将蒸煮后的米饭、葡萄籽粉和红曲霉素在水中混匀后于25～28℃条件下发酵7～8d；将发酵液用纱布过滤，得到米酒原汁；其中，蒸煮后的米饭、葡萄籽粉、红曲霉素三者的质量比为8:2:1；将蒸煮后的米饭、葡萄籽粉、红曲霉素三者统称为干物质，干物质与水的质量比为1:1～1.2；(3)将山葡萄与亚硫酸混合，或者将酒精酵母与亚硫酸混合后加入米酒原汁中，于室温条件下发酵9～10d，得葡萄籽粉发酵米酒原液；其中，亚硫酸的添加量为55～65ppm；山葡萄与亚硫酸的混合液中，山葡萄的质量百分比浓度为10％；酒精酵母与亚硫酸的混合液中，酒精酵母的质量百分比为0.1％～0.5％；(4)将葡萄籽粉发酵米酒原液、葡萄浓缩汁、柠檬酸和蔗糖调配成葡萄籽发酵米酒；葡萄籽发酵米酒中各物质的质量百分比如下：葡萄籽粉发酵米酒原液80％～85％、葡萄浓缩汁0.5％～1.0％、柠檬酸0.1％～0.5％、蔗糖6％～8％。，其余为水。