[发明专利]一种熏制豆腐干及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种熏制豆腐干，制作组份按重量份计包括96%~98%主料和2%~4%的辅料；所述主料按重量份计包括如下原料：大豆25~35份，卤水8~12份，脱脂奶粉4~6份，菊叶5~10份、食盐1~3份；所述熏料按重量份计包括如下原料：多香果粉0.2~0.4份，小茴香粉0.8~1.2份，花椒面0.3~0.5份，八角粉0.3~0.5份，山柰粉0.3~0.5份，桂皮粉0.4~0.6份，陈皮粉0.3~0.6份，酒精浓度为9%的酒酿6~8份，红糖1~3份，木屑5~8份。本发明提供的熏制豆腐干通过菊叶与大豆蛋白结合通过特殊熏制方法制备出来的成品清香的口感，风味独特，在菊叶与大豆中结合过程中加入一定的脱脂奶粉能够将菊叶与大豆蛋白结合更紧密，豆腐不会因添加硬质物而出现松散状态，而且清热解毒，防止了常食用熏制品容易上火的技术问题，具有一定的保健功能。 

主权项

一种熏制豆腐干，其特征在于：制作组份按重量份计包括96%~98%主料和2%~4%的辅料；所述主料按重量份计包括如下原料：大豆25~35份，卤水8~12份，脱脂奶粉4~6份，菊叶5~10份、食盐1~3份；所述熏料按重量份计包括如下原料：多香果粉0.2~0.4份，小茴香粉0.8~1.2份，花椒面0.3~0.5份，八角粉0.3~0.5份，山柰粉0.3~0.5份，桂皮粉0.4~0.6份，陈皮粉0.3~0.6份，酒精浓度为9%的酒酿6~8份，红糖1~3份，木屑5~8份。