[发明专利]一种低温肉糜制品的制备方法有效
| 申请号： | 201410248321.3 | 申请日： | 2014-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN103989190A | 公开（公告）日： | 2014-08-20 |
| 发明（设计）人： | 钟春燕 | 申请（专利权）人： | 海南椰国食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/054;A23L3/3571;C12P19/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 570311 海南省海口市*** | 国省代码： | 海南;66 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低温肉糜制品的制备方法，采用含有乳链菌肽的生物纤维素颗粒或微粉作为肉糜制品的防腐剂和增稠剂，制备而成。本发明采用将乳链菌肽添加入生物纤维素的发酵培养基中，在生物纤维素的发酵生产过程中，将乳链菌肽包埋入其超精细网络结构中，不但解决了乳链菌肽直接添加在食品中不均匀不稳定的技术缺陷，还可以达到在保存过程中缓慢释放、长久有效的技术效果。生物纤维素的超精细网络结构可以将乳链菌肽均匀包裹在其中，再加过干燥制成颗粒或微粉后添加入食品中，由于其良好的溶胀性，不但可以作为防腐剂，还可以作为肉糜制品中要想达到良好口感所不可或缺的增稠剂的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 肉糜 制品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低温肉糜制品的制备方法，其特征在于：采用含有乳链菌肽的生物纤维素颗粒或微粉作为肉糜制品的防腐剂和增稠剂，制备而成。
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