[发明专利]一种豆腐专用粉的生产工艺及应用在审
| 申请号： | 201410207380.6 | 申请日： | 2014-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN103960376A | 公开（公告）日： | 2014-08-06 |
| 发明（设计）人： | 刘季善;于文华;韩景梅;王辉 | 申请（专利权）人： | 山东万得福实业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 山东济南齐鲁科技专利事务所有限公司 37108 | 代理人： | 杨彪 |
| 地址： | 257500 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种豆腐专用粉的生产工艺及应用，生产工艺包括萃取、离心分离、热改性、冷却、配料处理、高压均值及喷雾干燥，应用包括加水溶解豆腐粉、加油乳化、煮浆及点浆成豆腐等步骤，具有使用方便，减少废水、废渣的产生，适合豆腐的工业化生产，质量稳定等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 专用 生产工艺 应用 | ||
【主权项】：
一种豆腐专用粉的生产工艺及应用，生产工艺包括萃取、离心分离、热改性、冷却、配料处理、高压均值及喷雾干燥,其特征在于具体工艺步骤有:1）豆粕与水以1:8的质量比，在pH为7.5、温度为45℃的条件下加入纤维素酶制剂，搅拌30min进行离心分离；2）离心分离后的萃取乳液进行热改性处理，加热至135℃，10s后立即降温至50℃；3）加入固含量为18%的分散剂、稳定剂；加压至30—40MPa，进行均值；4）对均值后的乳液进行喷雾干燥得到豆腐粉。
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