[发明专利]一种具有高溶解度的低植酸大豆分离蛋白的制备方法

摘要

一种具有高溶解度的低植酸大豆分离蛋白的制备方法，属于大豆深加工技术领域。本发明首先对豆粕进行粉碎以利于蛋白的溶解，然后过筛以除去不溶性多糖、纤维等大颗粒，紧接着制备成悬浮液用碱法提取蛋白后过滤离心，对得到的蛋白溶液进行酶解，对酶解条件的适当优化以去除抗营养因子植酸和保持蛋白的溶解性，随后进行酸沉离心，对得到的凝乳解碎、搅拌、中和、灭菌干燥制得大豆分离蛋白。本发明操作简单、效率高，有效的降低大豆分离蛋白中的抗营养因子植酸，并且该蛋白在中性条件下具有高的溶解性，能广泛的应用到食品加工、肉制品、乳品加工等生产中。

主权项

一种具有高溶解度的低植酸大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于：对豆粕进行粉碎过筛去除不溶性纤维杂质后，碱法提取得到水溶性大豆蛋白溶液，经过酶法水解去除植酸，等电点沉淀得到凝乳，经解碎、搅拌、中和、干燥制得大豆分离蛋白；具体步骤如下：（1）粉碎过筛：取待处理的豆粕，进行粉碎过筛；粉碎条件为转速25000 ‑35000rpm，时间30s‑2min，粉碎2‑3次，每次间隔30s，筛子目数为60‑100目；（2）碱法提取大豆分离蛋白：取步骤（1）粉碎后的豆粕溶于水，豆粕与水质量比为1:10‑20，加入碱溶液调节pH为7.0‑7.5，在温度20‑50℃下反应1‑2h，反应完毕后使用2‑4层的纱布进行过滤；将过滤所得混合物在9500rpm离心30min，得蛋白溶液待用；（3）酶解：取步骤（2）所得蛋白溶液，加入植酸酶进行酶解，加酶量为15‑200U/g豆粕，用酸试剂调节酶解pH为4.5‑6.5，酶解温度为10‑30℃，酶解时间为30min‑2h；（4）等电点沉淀：取步骤（3）酶解后的产物进行等电点沉淀蛋白并离心，所选酸沉用酸试剂调节pH为4.4‑4.6，温度为室温，酸沉30min‑1h，离心条件为5000‑9500rpm，时间15‑30min，得到凝乳； （5）后处理：对步骤（4）所得的凝乳与去离子水按1:10的比例溶解，在15000‑30000rpm的高速剪切机进行解碎和搅拌；然后加入碱性剂进行中和，最后在60‑100℃下喷雾干燥5‑60s，即得到产品具有高溶解度的低植酸大豆分离蛋白。