[发明专利]泡椒竹笋的制备方法

摘要

本发明涉及食品领域，特别涉及一种泡椒竹笋的制备方法。该制备方法的步骤为：先将预煮后的竹笋于-5℃-0℃条件下浸泡处理1-3小时，将已泡制的山椒、老盐水调酸调盐，平衡其盐度和酸度，并且平衡后的山椒于98-100℃预煮15-20min，得预煮的山椒；将平衡后的老盐水、预煮的山椒、浸泡处理后的竹笋按重量比例为100∶90-120∶10-15放入泡制容器中于常温下泡制15-30小时，泡制后的竹笋与配料拌均即得泡椒竹笋。本发明在泡制前，增加浸泡工序，得到的竹笋质感脆，口感好。更进一步的，还添加了食品增脆剂提高竹笋的脆度。另外，还提供了一种添加橄榄油和/或琵琶汁/酱和/或苹果汁/酱进行配制的配料，得到的泡椒竹笋还带有果香味，改进的口味，奇特新颖，具有创新性。

主权项

一种泡椒竹笋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料预处理将验收合格的原料竹笋脱盐、预煮后进行浸泡处理；所述浸泡是于‑5℃‑0℃条件下浸泡处理1‑3小时；（2）泡制取已泡制的山椒，平衡其盐度为10度，酸度为6‰，98‑100℃预煮15‑20min，得预煮的山椒；取现有的老盐水，平衡其盐度为10度，酸度为6‰，备用；所述老盐水为反复泡菜多年的泡菜盐水；将预煮的山椒、步骤（1）浸泡后的竹笋放入调配好的老盐水中，于常温下环境泡制15‑30小时，按重量计，所述竹笋、老盐水、山椒比例为100：90‑120:10‑15。（3）配料和拌料根据个人口味，取适量的食品常用调味料进行配制得配料，将步骤（2）中泡制好的竹笋脱水后，取适量的配料与脱水后的竹笋搅拌混合均匀即可；所述食品常用调味料包括盐、糖、醋、柠檬酸、山梨酸钾、生姜粉、大蒜粉、保脆剂、甜蜜素、味精、乙基麦芽香精、乙二胺四乙酸二钠、脱氢乙酸钠、异维C钠、和其他香辛料。