[发明专利]胡萝卜汁低温发酵工艺有效
| 申请号： | 201410141890.8 | 申请日： | 2014-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN103948138A | 公开（公告）日： | 2014-07-30 |
| 发明（设计）人： | 罗新民;罗普威;罗沛阳 | 申请（专利权）人： | 漯河市万山远饮料有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/84 | 分类号： | A23L2/84;A23L2/38;A23L1/29 |
| 代理公司： | 郑州联科专利事务所(普通合伙) 41104 | 代理人： | 时立新 |
| 地址： | 462000 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种胡萝卜汁低温发酵工艺，包括以下步骤：（1）将胡萝卜粉碎得胡萝卜原浆；（2）将胡萝卜原浆分为两份，第一份为胡萝卜原浆的70-75wt%，第二份为剩余部分，向第一份中加入水和酵母菌，搅拌均匀后，30-38℃下发酵至pH为3-4，然后降温＜26℃停止发酵，其中每吨胡萝卜原浆中酵母菌的添加量为15-25U，水的加入量为第一份胡萝卜原浆的3-5wt%；（3）8-15℃下保温72-84h，然后加入第二份胡萝卜原浆，35-38℃下发酵至pH为3-3.5即可。本发明采用低温发酵的方式生产食用胡萝卜汁，解决了胡萝卜汁中的维生素易受热破坏的难题，使胡萝卜的营养成分得到了有效地保护，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 胡萝卜汁 低温 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
胡萝卜汁低温发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）将胡萝卜低温粉碎至200‑300目得胡萝卜原浆；（2）将胡萝卜原浆分为两份，第一份为胡萝卜原浆的70‑75wt%，第二份为剩余部分，向第一份中加入水和酵母菌，搅拌均匀后，30‑38℃下发酵至pH为3‑4，然后降温＜26℃停止发酵，其中每吨胡萝卜原浆中酵母菌的添加量为15‑25U，水的加入量为第一份胡萝卜原浆的3‑5wt%；（3）8‑15℃下保温72‑84h，然后加入第二份胡萝卜原浆，搅拌均匀，35‑38℃下发酵至pH为3‑3.5即得胡萝卜汁。
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