[发明专利]一种涂抹型再制干酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种涂抹型再制干酪及其制备方法。制备方法：1）将15-25%天然干酪、11-30%乳脂肪、0.2-0.5%乳化盐、1-5%牛奶浓缩蛋白、8-12%甜味料、稳定剂和水混合；2）600-1200rpm的搅拌速度下，再加入1-15%猕猴桃浆、1-4%苹果浓缩汁、0.5-1.2%黄瓜浓缩汁、0.03-0.42%酸度调节剂和0.02%-0.04%抗氧化剂，搅拌；3）均质（82-90℃，15-20MPa），巴氏杀菌；4）将0.05-0.2%鲜榨蔬菜汁超高压，再加入步骤（3）的浆料中，趁热灌装，三级快速冷却成型。该制备方法制得的再制干酪营养价值高，呈现自然的绿色，感官评价好。

主权项

一种涂抹型再制干酪的制备方法，其特征在于：所述的绿色果蔬涂抹型再制干酪包括以下原料：天然干酪15%‑25%、牛奶浓缩蛋白1%‑5%、乳脂肪11%‑30%、猕猴桃浆1%‑15%、黄瓜浓缩汁0.5%‑1.2%、苹果浓缩汁1%‑4%、鲜榨蔬菜汁0.05%‑0.2%、酸度调节剂0.03%‑0.42%、乳化盐0.2%‑0.5%、甜味料8%‑12%、抗氧化剂0.02%‑0.04%、稳定剂和水；所述百分比为占原料的质量百分比；其中，所述的鲜榨蔬菜汁为鲜榨的芹菜汁、菠菜汁和甜椒汁；所述的芹菜汁、菠菜汁和甜椒汁的质量比为（6：2：2）‑（5：3：2）；所述的鲜榨蔬菜汁为将蔬菜与其重量2倍以内的无菌水一起榨汁后过滤得到鲜榨蔬菜汁；所述的制备方法包括以下步骤：（1）将所述的天然干酪、乳脂肪、乳化盐、牛奶浓缩蛋白、稳定剂、甜味料和水混合均匀，得浆料A；（2）在600‑1200rpm的搅拌速度下，将所述的猕猴桃浆、苹果浓缩汁、黄瓜浓缩汁、酸度调节剂和抗氧化剂加入所述的浆料A中，搅拌均匀，得浆料B；（3）将浆料B均质，巴氏杀菌；所述的均质的温度为82‑90℃；所述的均质压力为15‑20MPa；（4）将所述的鲜榨蔬菜汁进行超高压处理，再与浆料B混合均匀，趁热灌装，三级快速冷却成型，即可；所述的超高压处理的压力为420‑460MPa，所述的超高压处理的时间为15‑20min。