[发明专利]新型卤水豆腐凝固剂及自凝固卤水豆腐生产方法有效
| 申请号： | 201410113101.X | 申请日： | 2014-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN103891914A | 公开（公告）日： | 2014-07-02 |
| 发明（设计）人： | 杨金平;潘国栋 | 申请（专利权）人： | 深圳市福荫食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 深圳市金笔知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 44297 | 代理人： | 胡清方;彭友华 |
| 地址： | 518000 广东省深*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种新型卤水豆腐凝固剂及自凝固卤水豆腐生产方法，其中，新型卤水豆腐凝固剂，包括重量百分比的氯化镁40-60%、酒石酸1-5%、可溶性淀粉20-30%和葡萄糖酸内酯10-25%。本发明在传统的氯化镁卤盐的基础上，增加了酒石酸、可溶性淀粉、葡萄糖酸内酯，萄糖酸内酯可以改善豆腐的口味，使豆腐变得口感嫩滑；而酒石酸和可溶性淀粉可以有效地包裹氯化镁中的镁离子，有效地减轻传统豆腐的苦涩味。这样就达到了既能保证传统卤水豆腐的营养，又具有内酯豆腐嫩滑的口感的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 新型 卤水 豆腐 凝固剂 凝固 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种新型卤水豆腐凝固剂，其特征在于：包括重量百分比的氯化镁40‑60%、酒石酸1‑5%、可溶性淀粉20‑30%和葡萄糖酸内酯10‑25%。
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