[发明专利]一种增加柑橘类果汁中挥发性成分的方法有效
| 申请号： | 201410097264.3 | 申请日： | 2014-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN103829345A | 公开（公告）日： | 2014-06-04 |
| 发明（设计）人： | 倪辉;蔡慧农;洪鹏;胡阳;嵇海峰;陈峰;杨远帆;肖安风 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L2/84 | 分类号： | A23L2/84;A23L2/70;A23L2/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 361000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种增加柑橘类果汁中挥发性成分的方法，包括如下步骤：先将柑橘果实榨汁，每1L柑橘类果汁中加入含有1500～2000U的柚皮苷酶溶液后立即密封混匀，40-50℃恒温水解反应30-40min，再置于55-60℃恒温振荡器中反应10-40min，继续加热升温至70-100℃保持5-120min，自然冷却至20℃后保存。本方法全程密封，通过酶促水解，酶转化及热分解作用，使得柑橘类果汁中天然存在的风味前体物质转化生成挥发性风味成分，制备得到的柑橘类果汁风味有明显的增强，且未添加其它香精。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 增加 柑橘 果汁 挥发性 成分 方法 | ||
【主权项】：
一种增加柑橘类果汁中挥发性成分的方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、酶水解反应：在柑橘类果汁中加入柚皮苷酶溶液，混匀后密封，40‑50℃恒温水解反应30‑40min，制得酶水解反应产物，在所述酶水解反应中，每升柑橘果汁中加入含有1500～2000U的柚皮苷酶的柚皮苷酶溶液；步骤二、酶转化反应：将所述的酶水解反应产物，加热升温至55‑60℃，恒温反应10‑40min，促进风味前体物质分解，制得酶转化反应产物；步骤三、热分解作用：将所述的酶转化反应产物，继续加热升温至70‑100℃，恒温热分解5‑120min，使热敏感的挥发性风味前体物质转变成挥发性成分；步骤四、冷却：将上述热分解作用后的柑橘果汁，密封自然冷却至20℃。
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