[发明专利]一种焙烤型玉米饮料的加工工艺

摘要

本发明公开一种焙烤型玉米饮料的加工工艺，其制备方法为：玉米焙烤；混合浸泡；磨浆；过滤；糊化；调配；均质；杀菌。本发明的特点是：本发明生产出来的产品呈玉米特有黄色，香甜可口，组织状态均一，呈乳浊状，没有沉淀和分层现象，保质期长；具有烤玉米特有的风味、且出汁率高；保存玉米原有营养价值及保健效果，加工工艺简单，可进行工业化生产。

主权项

一种焙烤型玉米饮料的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）玉米焙烤：经除杂后的玉米放入远红外烤箱中，155～165℃下烘烤18～25min，以除去生玉米味；（2）混合浸泡：经焙烤过的玉米和未经焙烤的玉米按质量5～6：4～5混合，加入4倍于原料的水，在50～60℃水浴锅中浸泡140～160min；（3）磨浆：往浸泡好的玉米加入15倍水后磨浆，再用胶体磨进行研磨，进一步破碎淀粉的颗粒；（4）过滤：将磨浆后的浆液先用40目筛过滤，再用120目筛过滤；（5）糊化：经过过滤后的浆液加热到80℃保温20min，使淀粉充分糊化；（6）调配：将事先调好溶解好的白砂糖、复合稳定剂的混合液过滤后加入；（7）均质：将混合液冷却到65℃，利用均质机进行高压均质，均质压力为25MPa；（8）杀菌：均质后的玉米饮料装入玻璃饮料瓶中（250mL/瓶），加盖后杀菌（90℃，30min），然后自然冷却。