[发明专利]一种红曲霉干酪及其制备方法无效
| 申请号： | 201410056772.7 | 申请日： | 2014-02-19 |
| 公开（公告）号： | CN103749716A | 公开（公告）日： | 2014-04-30 |
| 发明（设计）人： | 杭锋;于华宁;郭本恒;刘振民;侯建平;宋馨;王钦博;朱军伟 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/06 | 分类号： | A23C19/06;A23C19/02 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 薛琦 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红曲霉干酪及其制备方法。本发明公开的红曲霉干酪的制备方法，包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，28℃～32℃下接种乳酸菌发酵剂，发酵至pH值为6.2～6.6；（2）添加凝乳酶，搅拌后凝乳，得凝乳；（3）切割凝乳，得凝乳块；（4）将凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，入模成型、静置、定期翻转；（5）将步骤（4）得到的凝乳块盐水浸泡后静置，喷洒红曲霉（Monascus）孢子液，成熟，其中，红曲霉菌株为保藏编号为CGMCC No.8120的紫红曲（Monascus purpureus）BD-M-1菌株。本发明的红曲霉干酪改善干酪质地和风味，增加干酪营养价值，制备方法简便易行。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 曲霉 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种红曲霉干酪的制备方法，其特征在于，其包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，在28℃～32℃的条件下接种乳酸菌发酵剂，发酵至pH值为6.2～6.6；（2）添加凝乳酶，搅拌后凝乳，得凝乳；（3）将所述的凝乳进行切割处理，得凝乳块；（4）将所述的凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，入模成型、静置、定期翻转；（5）将步骤（4）得到的凝乳块盐水浸泡后静置，喷洒红曲霉（Monascus）孢子液，成熟，即可，其中，所述的红曲霉孢子液中的红曲霉菌数为104cfu/mL～105cfu/mL；所述的红曲霉孢子液中的红曲霉菌株为保藏编号为CGMCC No.8120的紫红曲（Monascus purpureus）BD‑M‑1菌株。
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