[发明专利]一种使用超声波脱苦的柚子蜜饯

摘要

本发明涉及一种使用超声波脱苦的柚子蜜饯，其特征在于包含以下步骤：a.选料整形；b.脱苦；c.配料熬煮；d.糖渍；e.烘干；f.包装。用本方法生产的柚子蜜饯造型美观，色泽鲜艳、质地柔软、酸甜可口、香味浓郁，具有补硒、顺气理肺、利尿、防治糖尿病、降血压、开胃、醒酒等多种功能、是男女老幼皆宜的高级绿色食品。

主权项

一种使用超声波脱苦的柚子蜜饯，其特征在于包含以下步骤：a.选料整形：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；b.脱苦：将整形切好的柚子皮放入压榨机中压榨，再放入反应釜中用蒸汽加热搅拌，用离心机分离，收集含水的柚皮汁另作它用，将离心分离后的柚子皮转入扁平的容器，进行超声波处理，超声波强度为1‑2MHZ，时间为5‑15分钟；c.配料熬煮：按质量百分比将脱苦柚子皮80％—90％、甘草粉1％—6％、柠檬酸1％—4％、蔗糖脂1％—4％、魔芋葡甘聚糖1％—4％、黄莲粉0.1％—0.3％、富硒绞股蓝粉1％—5％的比例称取物料混合后，再加水，水的用量以能盖住柚子皮为准，边搅拌边加热熬煮半小时；d.糖渍：将熬煮好的柚子皮捞出，放入装有甜味剂的糖渍釜中加热搅拌，装入用量以甜味剂能盖住柚子皮为准，加温到80℃‑90℃保温1小时，再用离心机分离；所述甜味剂为甜叶菊、蛋白糖、葡萄糖、蜂蜜、蔗糖其中的一种或几种混合；e.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在60℃—80℃范围内，将产品烘干至含水份10％—15％为止；f.包装：将烘干产品经灭菌后，用适合食品保质的材料密封包装。