[发明专利]一种苦荞麦全营养米及制备方法

摘要

本发明是一种苦荞麦全营养米及制备方法。苦荞麦经筛选、风选、去石、磁选清理之后，进行湿热处理工序：湿热处理工序将增压润麦工艺，常压蒸制工艺、低温真空干燥工艺三位一体的生产工艺在一个容器中完成；然后苦荞麦脱壳分离、碾米、抛光分级。用本发明的制备方法得到的苦荞麦全营养米米粒表面透明、光亮、洁净、卫生，美观，并有利货架期的延长。

主权项

一种苦荞麦全营养米的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：一、清理工序1）苦荞麦皮壳坚硬，经表面处理机的机械磨擦碾削作用，使苦荞麦坚硬的皮壳发生微量变形松动；2）苦荞麦表面灰尘、麦毛及氧化物经表面处理机机械碾削摩擦及其负压喷风强力冲洗麦粒表面，去除苦荞麦表面的灰尘、麦毛及氧化物，使苦荞麦表面洁净；3）苦荞麦经碾削摩擦抛光之后，再经风选，进一步清洗麦粒表面、灰尘、麦毛及氧化物，使苦荞麦表面更加光洁、卫生；二、湿热处理工序：湿热处理工序将增压润麦工艺，常压蒸制工艺、低温真空干燥工艺三位一体的生产工艺在一个容器中完成：1）增压润麦：按苦荞麦重量50～60%加水润麦3～4小时，润麦温度80～90℃，压力0.09～0.1MPa；2）常压蒸制:在润麦的基础上为了对苦荞麦淀粉进一步糊化，使苦荞麦皮壳软化，苦荞麦粒硬化，进行蒸制，蒸制温度90～100℃，压力0.1～0.15MPa，时间1～1.5小时；3)低温真空干燥：蒸制结束后，接着进行低温真空干燥，利用蒸制的余热及真空机的作用，使其加快水汽化的速度，干燥时间1～1.5小时,苦荞麦水分干燥至12%以内；苦荞麦经湿热处理后，进入缓苏仓，进行自然缓苏时间2小时，结束后，进入脱壳工序；三、苦荞麦脱壳分离、碾米、抛光分级：脱壳为胶辊两道脱壳；苦荞米与苦荞壳采用重力谷糙分离；然后进行2道色选异色米粒；2道抛光及分级；使苦荞麦米粒表面透明、光亮、洁净、卫生，美观。