[发明专利]一种利用发酵酶解复合法制备低丙烯酰胺含量油炸薯片的方法无效
| 申请号： | 201310749986.8 | 申请日： | 2013-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN103734648A | 公开（公告）日： | 2014-04-23 |
| 发明（设计）人： | 王淼;周卫林;张若花 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217;A23L1/03 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人： | 何自刚;王玉松 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种利用发酵酶解复合法制备低丙烯酰胺含量油炸薯片的方法。本发明公开的方法一方面降低物料中还原糖的含量；另一方面利用天冬酰胺酶降低游离天冬酰胺的含量，通过降低生成丙烯酰胺的两大重要前体物质---还原糖和天冬酰胺的含量，大大降低油炸薯片中丙烯酰胺的含量。在使用的过程中，酵母与天冬酰胺酶具有良好的协同作用，可将油炸薯片中的丙烯酰胺含量降低77.2%。本发明制备油炸薯片的工艺简单，酵母和天冬酰胺酶都可以重复利用，不需额外添加设备，成本低廉，适于产业化推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 发酵 复合 法制 丙烯酰胺 含量 油炸 方法 | ||
【主权项】：
一种利用发酵酶解复合法制备低丙烯酰胺含量油炸薯片的方法，其特征在于，将土豆片放置于含有酵母和天冬酰胺酶的浸泡液中，并间歇搅拌，清洗并烘干复合处理后的土豆片，放入油锅中油炸，制备油炸土豆片。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江南大学，未经江南大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201310749986.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
