[发明专利]一种自然熟化的冻豆腐的制备方法有效
| 申请号： | 201310695665.4 | 申请日： | 2013-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN103651939A | 公开（公告）日： | 2014-03-26 |
| 发明（设计）人： | 来吉祥;吴韬;王凤忠;董元元;方芳;王东晖;李敏敏;范蓓;王锋;詹斌;李凯;顾丰颖;卢嘉;贺妍 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京英创嘉友知识产权代理事务所(普通合伙) 11447 | 代理人： | 王浩然;桑传标 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种自然熟化的冻豆腐的制备方法，该方法包括：（1）将新鲜豆腐块在-30至-10℃下冷冻120-240分钟，得到冷冻豆腐块；（2）将冷冻豆腐块进行梯度升温，得到自然熟化的豆腐块，所述梯度升温包括依次进行的：-10至-9℃下60-180分钟、-8.5至-7.5℃下50-70分钟、-5.5至-4.5℃下180-240分钟、-3.5至-2.5℃下120-180分钟和-0.5至0.5℃下50-70分钟；（3）将自然熟化的豆腐块置于10-25℃下解冻，得到解冻的豆腐块；（4）将解冻的豆腐块浸泡在3-10重量%的碳酸氢钠溶液中进行彭软处理，得到彭软的豆腐块；（5）将彭软的豆腐块中的水分甩干，得到冻豆腐。通过上述技术方案，本发明能够以较少的耗能和较短的生产周期生产出孔隙均匀且口感好的冻豆腐。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 自然 熟化 冻豆腐 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种自然熟化的冻豆腐的制备方法，其特征在于：该方法包括：（1）将新鲜豆腐块在‑30至‑10℃下冷冻120‑240分钟，得到冷冻豆腐块；（2）将冷冻豆腐块进行梯度升温，得到自然熟化的豆腐块，所述梯度升温包括依次进行的：‑10至‑9℃下60‑180分钟、‑8.5至‑7.5℃下50‑70分钟、‑5.5至‑4.5℃下180‑240分钟、‑3.5至‑2.5℃下120‑180分钟和‑0.5至0.5℃下50‑70分钟；（3）将自然熟化的豆腐块置于10‑25℃下解冻，得到解冻的豆腐块；（4）将解冻的豆腐块浸泡在3‑10重量%的碳酸氢钠溶液中进行彭软处理，得到彭软的豆腐块；（5）将彭软的豆腐块中的水分甩干，得到冻豆腐。
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