[发明专利]一种山药糖脯的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种山药糖脯的制备方法。山药是多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，含淀粉和蛋白质，可以食用。山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。一种山药糖脯的制备方法，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→护色→沸煮→加红曲米→冷却、包装。本发明制得的山药糖脯，甜绵可口，具有补气、滋阴、润肺的功用；加入的红曲米有健脾消食、消饮食积滞的作用，正好解决了糖脯甜腻多食不易消化的问题。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种山药糖脯的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：步骤（一）原料选择：选取新鲜可食的山药根茎为原料，要求根茎饱满，无虫蛀、无霉烂变质；步骤（二）原料处理：用刀削去外皮，切成长圆柱对剖形，放入水中清洗干净后沥去水分；步骤（三）护色：将山药块放入0.2%的氯化钙、0.5%的氯化钠、0.2%的柠檬酸混合液进行护色，浸泡3‑5小时后捞出；步骤（四）沸煮：山药块投入沸水锅中煮10‑15分钟，期间不停搅拌以免糊锅；步骤（五）加红曲米：将蒸熟的红曲米加入少量热糖液搅拌，并加入山药块，红曲米与山药的重量比为1：2，待冷却凝固成小块；步骤（六）冷却、包装：小块经充分冷却，用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。