[发明专利]一种淡水鱼深加工方法

摘要

本发明公开了一种淡水鱼深加工方法，包括以下步骤：将淡水鱼在10-18℃的水质条件下去头、内脏并清洗杂物，然后切分和分类处理，加入生物酵母酶，同时加入中药成分、同剂量的干桂皮和紫苏粉、氯化钙，采用呼吸式滚揉机使以上浸渍液充分渗入鱼肉中；加入食盐，谷胺酰胺酶，葡萄糖氧化酶及其他香辛料腌制；在产品调味、卤制中加入生物酶制剂。该方法采用生物酶法及中药成分复合脱腥，成本低；利用葡萄糖氧化酶代替抗氧化剂的使用，低盐腌制，产品无需高温灭菌，不加任何防腐剂，保持产品的风味、口感和食品安全；利用生物酶技术，抑制微生物的生长，保质期可以到一年；本产品所有的工序都采用机械设备自动化，在密封环境中操作，产品质量稳定。

主权项

一种淡水鱼深加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）脱腥处理：将淡水鱼在10‑18℃的水质条件下去头、内脏并清洗杂物，然后切分和分类处理，水的PH值为6.5‑7.0，加入生物酵母酶，其质量为淡水鱼质量的2‑3％，同时加入中药成分与干桂皮、紫苏粉、氯化钙，加入的干桂皮与紫苏粉同剂量，加入的氯化钙质量百分含量为淡水鱼质量的0.2％,采用呼吸式滚揉机使以上浸渍液充分渗入鱼肉中，浸渍时间20‑40min，温度25‑35℃；2）腌制：加入食盐0.8‑1.5%，谷胺酰胺酶1.2‑1.5%，葡萄糖氧化酶及其他香辛料腌制，腌制时间6‑10小时，温度0‑5℃；所述百分比为其占淡水鱼质量的比例；3）抑制微生物生长：在产品调味、卤制中加入生物酶制剂1.8‑2.4%，温度90℃，所述百分比为其占淡水鱼质量的比例。