[发明专利]一种紫薯豆腐的制备方法

摘要

种紫薯豆腐的制备方法，该方法按如下步骤进行：a.清理：选择品质优良的大豆，除去杂质，并用水清洗干净；b.浸泡：按1kg大豆加2.5kg水的比例浸泡大豆，冬天浸泡4～5小时，夏天浸泡2.5～3小时；c.磨浆：浸好的大豆与清洗去皮的紫甘薯及水按质量比1﹕0.5﹕6的比例混合磨浆；d.过滤：分离出生浆；e.煮浆：将步骤d得到的生浆倒入锅内煮沸后维持5分钟，煮浆时加入生浆重量的1.0%的脂肪酸甘油酯，得到熟紫薯豆浆；f.凝固：将得到的熟紫薯豆浆凝固；g.成型。本发明在赋予豆腐这一传统食品靓丽色泽的同时，保留了紫甘薯中的诸多生理活性物质，使之成为一种营养更丰富的保健豆腐，方法简单可行，可在市场上推广。

主权项

一种紫薯豆腐的制备方法，该制备方法按如下步骤进行：a、清理：选择品质优良的大豆，除去杂质，并用水清洗干净；b、浸泡：按1kg大豆加2.5kg水的比例浸泡大豆，冬天浸泡4～5小时，夏天浸泡2.5～3小时；c、磨浆：浸好的大豆与清洗去皮的紫甘薯及水按质量比1﹕0.5﹕6的比例混合磨浆，磨浆时要边加水边加原料，控制磨碎细度为100～120目；d、过滤：将步骤c得到的磨碎后的混合料液采用平筛分离出生浆；e、煮浆：将步骤d中榨出的生浆倒入锅内煮沸后维持5分钟，煮浆时加入生浆重量的1.0%的脂肪酸甘油酯；f、凝固：将步骤e得到的熟紫薯豆浆降温至30℃，将原始的大豆原料重量的1.5%的δ‑葡萄糖酸内酯预先用少量温水溶解，再缓慢、均匀地加入降温后的熟紫薯豆浆中调拌均匀，同时加入磷酸氢二钠，用量为熟紫薯豆浆重量的0.2%，之后再加热升温至凝固温度80℃，静置保温20分钟凝固为紫薯豆腐脑；g、成型：把凝固好的紫薯豆腐脑放入模具内，施加一定的压力，压榨出多余的浆水，使紫薯豆腐脑密集地结合在一起，即得紫薯豆腐。