[发明专利]适合添加到乳制品的白藜芦醇微胶囊及其制备方法与应用

摘要

本发明提供了一种适合添加到乳制品的白藜芦醇微胶囊及其制备方法。所述方法包括：将白藜芦醇与聚甘油蓖麻醇酯及中链甘油三酸酯混合，进行高剪切均质，得到初级乳化后的混合物料；初级乳化后的物料与浓缩乳清蛋白粉、聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯混合，并加入中链甘油三酸酯，进行高剪切均质，得到二级乳化后的乳化液；再经喷雾干燥制备得到白藜芦醇微胶囊；其中，控制各原料用量为：白藜芦醇15%～25%，聚甘油蓖麻醇酯1%～2%，聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯1%～2%，中链甘油三酸酯30%～50%，浓缩乳清蛋白粉30%～45%。本发明的白藜芦醇微胶囊添加到液态乳中具有良好的溶解性并具有良好的稳定性。

主权项

一种适合添加到乳制品的白藜芦醇微胶囊的制备方法，该方法包括步骤：初级乳化：将白藜芦醇与聚甘油蓖麻醇酯及中链甘油三酸酯混合，进行初级高剪切均质，得到初级乳化后的混合物料；该步骤中，控制白藜芦醇与中链甘油三酸酯的质量比为1：1～2.5，控制初级高剪切均质条件为：转速8000～10000rpm，时间1～3分钟，进料温度35℃～50℃，压力75～80bar；二级乳化：向上述初级乳化后的物料中加入浓缩乳清蛋白粉、聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯及中链甘油三酸酯，混合，进行二级高剪切均质，得到二级乳化后的乳化液；该步骤中，控制加入的浓缩乳清蛋白粉、中链甘油三酸酯与初级乳化物料中的白藜芦醇的质量比为1.5～2.5：0.4～1：1，控制二级高剪切均质条件为：转速1500～3000rpm，时间8～15分钟，进料温度35℃～50℃，压力75～80bar；上述二级乳化后的乳化液经喷雾干燥制备得到白藜芦醇微胶囊；其中，控制各原料用量为：白藜芦醇15%～25%，聚甘油蓖麻醇酯1%～2%，聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯1%～2%，中链甘油三酸酯20%～50%，浓缩乳清蛋白粉30%～45%。