[发明专利]一种紫甘薯酱的制备方法

摘要

本发明提供一种紫甘薯酱的制备方法，所述技术的步骤包括：原料预处理、护色、蒸煮、打浆、真空包装、超高压处理、熬制，得到成品。本发明的特点是将蒸熟的紫甘薯果肉经超高压处理后熬制制成紫甘薯酱，与传统使用新鲜紫甘薯打浆后经糊化熬制成的紫甘薯酱相比，本发明制得的紫甘薯酱的凝沉稳定性提高了38.46%，冻融稳定性提高了19.79%，表明使用本发明的技术可有效改善、延缓紫甘薯酱的老化。同时，所得成品色泽鲜艳，口感细腻，可用于涂抹面包、制作水果沙拉，或直接冲水食用，在满足消费者对其外观口感的要求下，更有效地保持了紫甘薯的营养成分，为紫甘薯深加工提供了一种可行的思路。

主权项

一种紫甘薯酱的制备方法，其特征在于：以新鲜紫甘薯为原料，经原料预处理，护色，蒸煮，加水打浆成紫甘薯浆液，再经真空包装，超高压处理，熬制得到成品；具体步骤如下：1）、原料预处理：选取无腐烂、无发芽、无变质的新鲜紫甘薯为原料，清洗除去紫甘薯表面的泥土及杂质，去皮并切成薄片；2）、护色：将紫薯薄片于异抗坏血酸钠处理液中护色后取出沥干；3）、蒸煮：将沥干的紫甘薯薄片置于蒸笼蒸熟；4）、打浆：将蒸熟的紫甘薯放凉后加入水和白砂糖打浆；5）、真空包装：将浆液进行真空包装；6）、超高压处理：将真空包装好的浆液置于高压舱中进行超高压处理；7）、熬制：将处理好的紫甘薯浆倒入锅中大火熬制，不断搅拌，待温度达到105～110℃转小火并加入粉末状柠檬酸继续搅拌糊化，用铁铲拌匀后即为成品。