[发明专利]一种功能性红茶的制备方法

摘要

本发明涉及一种功能性红茶的制备方法，包括以下步骤：⑴将罗汉果和银杏叶粉碎后混合；⑵将混合后的粉末采用逆向萃取法提取有效成分；⑶提取液采用负压蒸发技术进行浓缩得到浓缩液；⑷茶叶的萎凋同时喷洒浓缩液；⑸茶叶揉捻的同时过程中也要不断喷洒浓缩液；⑹将揉捻均匀的茶叶进行发酵；⑺最后将得到发酵红茶进行干燥得到成品。本发明采用逆流法提取罗汉果和银杏叶有效成分到茶叶中进行发酵，该方法制得的红茶入口甘甜，不仅可以有效地弥补传统红茶的口感和功效上的缺陷，而且能给人体补充其他天然的营养素，达到天然保健的功效。

主权项

一种功能性红茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将罗汉果干燥至水分10%以下后，破碎得到罗汉果粉末，将银杏叶干燥至水分5%以下后，破碎得到银杏叶粉末，按罗汉果粉末与银杏叶粉末质量比M:M=3:7‑10将两种粉末充分混合；（2）将混合好的粉末按料液比加入定量提取液体逆向煎煮N次，每次加提取液体的量与混合粉末的比例为：5‑10mL:1g；然后在负压65‑80℃条件下每次煎煮25‑35分钟；N的取值为3‑5；所述的逆向煎煮是指先向已煎煮过N‑1次的混合粉末中加入水，得到提取液再用于煎煮已煎煮过N‑2次的混合粉末，按此煎煮顺序，最后煎煮已煎煮过0次的混合粉末即煎煮新鲜混合粉末得到最终提取液；（3）将最终提取液在负压下进行蒸发浓缩，浓缩掉95%以上的水分后得到浓缩液备用；（4）将鲜茶叶均匀按3～6cm厚度摊在萎凋帘上，萎凋8～12h，每1.5～2.5h翻动并喷洒浓缩液，总浓缩液用量为鲜茶叶质量的8～12%，温度25℃～35℃，强制通风，使其萎凋叶含水率低于50%；（5） 常压的条件下揉捻5‑10min，并且在揉捻的同时喷洒浓缩液，总浓缩液用量为鲜茶叶质量的20‑30%，揉捻50‑70min；（6） 将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵容器内，厚度10～15cm，在发酵架上发酵约2～3h，温度25℃～30℃，湿度95%，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵，其间，为使发酵均匀，须翻拌2～3次，发酵叶控温低于34℃以下；（7）将发酵好的茶叶进行烘干，烘干分两段，第一段，温度110℃―120℃，使茶叶含水量在20―25%，第二段，温度85℃―95℃，茶叶成品含水量为6%以下。