[发明专利]一种利用热榨花生粕制备花生酱的方法有效
| 申请号： | 201310619246.2 | 申请日： | 2013-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN103622091A | 公开（公告）日： | 2014-03-12 |
| 发明（设计）人： | 徐同成;李霞;杜方岭;王茜;刘丽娜;王文亮;邱斌;杜剑;陶海腾;刘玮 | 申请（专利权）人： | 山东省农业科学院农产品研究所 |
| 主分类号： | A23L1/38 | 分类号： | A23L1/38 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 袁敬清 |
| 地址： | 250100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 发明涉及一种利用热榨花生粕制备花生酱的方法，属于花生加工技术领域。本发明采用热榨花生粕为原料，其价格低，大大降低了生产成本，提高了热榨花生粕的附加利用值。中采用钴60辐照分解其中的真菌毒素；在钴60辐照之后对花生粕炒香的步骤，防止钴60辐会分解美拉德反应产生的香气物质，影响花生酱的香气。本发明在制备过程中添加了3-甘油二酯和甘油单酯，能有效的解决花生酱乳化性能差、稳定性差、结块、分层的问题；同时还使花生酱具有了降低体重的作用，对高血脂、高血压、二型糖尿病等慢性代谢综合征具有辅助治疗效果。糖水和盐水和3-甘油二酯配合，能有效促进3-甘油二酯对花生酱的乳化性能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 花生 制备 花生酱 方法 | ||
【主权项】：
一种利用热榨花生粕制备花生酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）以热榨花生粕为原料，通过钴60辐照分解其中的真菌毒素；（2）将辐照后的热榨花生粕炒制至产生浓郁花生香气，然后粉碎； （3）将粉碎后的热榨花生粕加糖水和盐水，调和成糊状，过胶体磨；得花生糊；糖水的浓度为1‑5wt%，盐水的浓度为1‑5wt%；（4）向花生糊中加入DAG和甘油单酯调匀、搅拌条件下乳化，然后快速降温、灌装、室温静置，得成品；DAG、甘油单酯的添加量分别为花生糊的5‑20wt%、1‑3wt%。
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