[发明专利]一种利用热榨花生粕制备花生酱的方法

权利要求书

1.一种利用热榨花生粕制备花生酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）以热榨花生粕为原料，通过钴60辐照分解其中的真菌毒素；

（2）将辐照后的热榨花生粕炒制至产生浓郁花生香气，然后粉碎；   

（3）将粉碎后的热榨花生粕加糖水和盐水，调和成糊状，过胶体磨；得花生糊；

糖水的浓度为1-5wt%，盐水的浓度为1-5wt%；

（4）向花生糊中加入DAG和甘油单酯调匀、搅拌条件下乳化，然后快速降温、灌装、室温静置，得成品；DAG、甘油单酯的添加量分别为花生糊的5-20wt%、1-3wt%。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）采用剂量为2kGy-10kGy的钴60对热榨花生粕辐照处理。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，采用8kGy钴60辐照处理。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，炒制、粉碎条件为：于120-220℃炒制20min-120min；粉碎至10目-40目。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，于180℃炒制30min；粉碎至30目。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，糖水和盐水的总质量与粉碎后的热榨花生粕的质量比为1：1-5；DAG的用量为12-20wt％。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，采用2wt%的糖水和2wt%的盐水，按照糖水和盐水的总质量与粉碎后的热榨花生粕的质量比为1:2.5的比例混合。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于， DAG的用量为15wt%，甘油单酯的用量为1wt%。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，保温乳化条件为：于60-90℃保温10min-60min；快速降温至45℃；步骤（5）中的静置时间为24h-72h。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，保温乳化条件为：于80℃下保温乳化20min。