[发明专利]一种针形红茶的生产方法

摘要

一种针形红茶的生产方法，包括如下方法步骤采摘→摊放→一次萎凋→二次萎凋→5）揉捻→6）解块→7）发酵→8）酶促发酵→9）初烘→10）做形→11）整形→12）摊凉→13）风选→14）提香。尤其是采用酶促发酵，促使祁红松针茶具有一种独特的果香味。果胶酶可产生激烈的糖化反应，形成大量可溶性果胶类物质，形成独特“果糖香”香气。此外，由于“酶促发酵反应”，致使大量果胶类物质外溢，促使芽叶粘性加重，不但容易制成松针状，而且烘干后，色泽也油润发亮，可明显优化产品质量。

主权项

一种针形红茶的生产方法，包括如下方法步骤：1）采摘：采摘祁门槠叶种一芽一叶或一芽二叶茶叶，雨水叶脱水；2）摊放：在室内20～25℃，1～2公分摊放1～2小时；或夏茶雨水叶吹风摊放3～4小时；3）一次萎凋：1～2公分摊放日光萎凋，春茶1～2小时，或夏茶0.5～1小时；或春茶自然萎凋6～7小时、夏茶自然萎凋7～8小时；4）二次萎凋：1～2公分摊放萎凋槽中萎凋，春茶萎凋叶温度28～32℃，时间3.5～4小时；或夏茶萎凋叶温度25～29℃，时间3～3.5小时；雨水叶温度不变，萎凋时间4～5小时；5）揉捻：采用轻压揉捻，春茶8～10分钟，或夏茶10～15分钟揉转速度控制在16～20转/分钟之间低速揉捻；或雨水茶叶加压揉捻；6）解块：采用“解～抖～筛”一次性解块分筛；或雨水叶手工解块、搓条；7）发酵：发酵室内春茶温度控制在34～36℃，时间3～4小时；或夏茶温度控制在32～34℃之间，时间2～3小时；相对湿度控制在80～85%；且不断向发酵室内输送新鲜空气；雨水叶温度提高1～2℃；8）酶促发酵：发酵叶在发酵室内继续经过1小时自然发酵后，将0.5～1.0%的粉状食用果胶酶，以1:9～11的比例配制成酶溶液，均匀地喷洒到发酵叶中，并不断翻搅让果胶酶迅速溶入叶中，进行酶促发酵；雨水叶以1:7～9的比例配制成酶溶液；9）初烘：春茶初烘温度110～120℃，或夏茶初烘温度105～110℃，使烘干叶含水率40～50%；或雨水叶初烘温度100～105℃；10）做形：运用理条机，温度掌控在70～85℃，时间40～50分钟；或雨水叶45～50分钟；11）整形：将做形后，形成针状的红茶稍微冷却25～30分钟，让外层茶 温变凉、内层水外透再进行整形作业，运用炒干机，春茶温度控制在60～75℃，或夏茶温度控制在58～72℃，使茶叶含水率10～15%；或雨水叶含水率控制在10～12%；12）摊凉：把整形后的茶叶，放入竹垫上，薄摊1～2公分，春茶1～1.5小时，夏茶1.5～2小时；或雨水叶春茶1.5～2小时，夏茶2～2.5小时；13）风选：放入竹垫上摊凉，再用风选机进行风选去杂，将茶末、茶灰、茶片、茶卜等杂物去掉；14）提香：提香温度90～100℃，或雨水叶95～105℃，使干茶含水率≤5%。