[发明专利]一种采用蒸汽爆破熟化全谷玉米片及其生产方法

摘要

一种全谷玉米片的生产方法，属于谷物加工技术领域。本发明采用蒸汽爆破技术和淀粉老化技术生产全谷玉米片。该方法包括步骤：(1)将清理后的玉米颗粒用清水浸泡，然后加入汽爆缸中，汽爆熟化；(2)放入高温冷库内老化；(3)送入压片机中压片，烘干、冷却、包装既得全谷玉米片。本发明的优点在于采用蒸汽爆破技术熟化玉米原料，采用老化技术提高抗消化淀粉含量，产品含有较高水平的抗消化淀粉，且酚类、黄酮类等营养保健物质的利用率大大提高，特别适合糖尿病、心血管疾病患者食用。

主权项

一种全谷玉米片的生产方法，其特征在于：(1)蒸汽爆破熟化：将清理后的玉米颗粒用清水浸泡，使其水分含量达到50％～55％。将浸泡后的玉米颗粒加入汽爆缸中，通入高温饱和蒸汽使缸内温度至180℃(压力为0.9MPa)并维持80s，打开气动阀门(阀门打开时间为0.00875s)，收集腔内喷出的物料即为蒸汽爆破后的玉米。(2)老化处理：将步骤(1)所得产物冷却至室温，放入高温冷库内，4℃条件下老化12h。(3)压片：将步骤(2)所得产物送入压片机中压片，经烘干机干燥后使玉米片水分含量保持在6％～8％，冷却、包装既得全谷玉米片。