[发明专利]一种低盐倒笃菜的快速加工方法有效
| 申请号： | 201310537511.2 | 申请日： | 2013-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN103637132A | 公开（公告）日： | 2014-03-19 |
| 发明（设计）人： | 陶菲;郜海燕;陈杭君;毛金林;葛林梅;房祥军;江学平 | 申请（专利权）人： | 浙江省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 310021 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及农产品加工领域，公开了一种低盐倒笃菜的快速加工方法，包括下述步骤：首先将原材料九头芥进行预处理，然后进行腌制、前期发酵、接种、封坛和后期发酵，腌制成熟后即可得到所述的低盐倒笃菜，其中，所述的接种中采用的菌种为植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum），于2013年09月11日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号CGMCC No.8171。本发明所得产品的食盐和亚硝酸盐含量较低，产品具有口感好、色泽鲜亮的特点且具有倒笃菜的特殊风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 倒笃菜 快速 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种低盐倒笃菜的快速加工方法，其特征在于包括下述步骤：首先将原材料九头芥进行预处理，然后进行腌制、前期发酵、接种、封坛和后期发酵，腌制成熟后即可得到所述的低盐倒笃菜，其中，所述的接种中采用的菌种为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），于2013年09月11日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号CGMCC No.8171。
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