[发明专利]一种采用竹筐发酵的普洱茶制作方法

摘要

本发明公开了一种采用竹筐发酵的普洱茶制作方法，按以下步骤进行：1）备料：选用云南大叶种晒青毛茶作为茶叶原料;2）渥堆发酵：2-1）将一圆形竹筐离地设置；在竹筐中填充茶叶100-3000KG，往茶叶中泼水，使得茶叶湿透形成茶堆，茶叶与水按重量比为7:3；采用麻袋包裹竹筐的四周侧及顶面，将温度计插入茶堆内，开始发酵；2-2）翻堆、补水：发酵三周后，第一次将麻袋揭开，将茶堆均匀翻动后，进行第一次补水；补水完成后，重新采用麻袋包裹竹筐的四周侧及顶面；2-3)整个发酵过程,发酵时间为：40-70天；从第5天起,控制温度不超过65度。本发明能够实现小堆量（如100KG）的云南大树茶也可以发酵的目的。

主权项

一种采用竹筐发酵的普洱茶制作方法，其特征在于，按以下步骤进行：1）备料：选用云南大叶种晒青毛茶作为茶叶原料; 2）渥堆发酵：2‑1）将一个体积为5‑10立方米的圆形竹筐悬空设置，先用竹笋壳铺垫满竹筐的四周；在竹筐中填充步骤1）所述的茶叶100‑3000 KG，然后往茶叶中均匀泼水，使得茶叶湿透形成茶堆，茶叶与水按重量比为7:3；然后采用麻袋包裹竹筐的四周侧及顶面，并将温度计插入竹筐中的茶堆内，开始发酵；2‑2）翻堆、补水：发酵三周后，第一次将麻袋揭开，将竹筐周围结块的普洱茶头解开，将茶堆均匀翻动后，进行第一次补水，补水量占茶叶总重量为26‑42%；补水完成后，重新采用麻袋包裹竹筐的四周侧及顶面；2‑3)整个发酵过程中, 发酵时间为：40‑70天；从第5天起,每天检测温度计的变化，控制温度不超过65度。