[发明专利]一种旱藕芋头粉条的制备方法

摘要

本发明公开了一种旱藕芋头粉条的制备方法，制备工艺步骤为：原料处理—配料—粉皮蒸制—预干燥—切丝—烘干包装。本发明以以天然的旱藕和芋头为生产原料，原料安全，同时在生产工艺过程中不添加任何的化学物质，因此产品质量有保证。产品融合了旱藕和芋头的营养成分，同时粉条透明平整，产品韧性适中，有弹性，口感爽滑。

主权项

一种旱藕芋头粉条的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：（1）原料处理：将洗净的旱藕茎块粉碎、加水磨浆、过滤后得到旱藕粉浆，旱藕茎块与水的重量比为：1 ：5~10；将芋头削皮、洗净，然后将其粉碎、加水磨浆、过滤后得到芋头粉浆，芋头与水的重量比为：1 ：5~10；　（2）配料：将旱藕粉浆和芋头粉浆按照3~5 ：1的重量配比进行搅拌混合，得到混合粉浆液，在搅拌状态下，向混合粉浆液中加水，使浓度控制在10~15波美度；（3）粉皮蒸制：将配料好的混合粉浆液转入蒸粉涂布系统进行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下，蒸汽温度控制在95～105℃，时间为3~5分钟即可； 　　（4）预干燥：将粉皮输送到干燥机内经70～80℃干燥5～10分钟，再转入100～120℃干燥5～10分钟，然后再转入至35～45℃干燥10～15分钟，使粉皮水份含量降至35％以下；　（5）切丝：将经过预干燥的粉皮通过自动切粉机进行切丝得到粉条；然后在自然环境下凉置24~36小时；（6）烘干包装：将步骤（5）得到的粉条，在低温下烘干至含量量10%，即得到旱藕芋头粉条，然后包装即可。