[发明专利]一种由新鲜果肉加工而成的耐高温烘焙果酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201310449003.9 | 申请日： | 2013-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN103461754A | 公开（公告）日： | 2013-12-25 |
| 发明（设计）人： | 冯爱霞;丁刚民 | 申请（专利权）人： | 山西大学;山西山里红食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/064 | 分类号： | A23L1/064;A23L1/308 |
| 代理公司： | 太原科卫专利事务所(普通合伙) 14100 | 代理人： | 朱源 |
| 地址： | 030006*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体是一种由新鲜果肉加工而成的耐高温烘焙果酱及其制备方法。本发明所述的耐高温烘焙果酱中的水分均以结合水的形式存在，而自由水的含量极低，提高了酱体的沸点，实现作为夹心的烘焙果酱在260℃烘焙温度下不发生爆浆的技术效果，且仍能保持酱体充盈，香甜宜人，烘焙食品具有良好的外观品质。本发明所述的耐高温烘焙果酱不仅适用于烘焙食品的夹心，也适用于烘焙食品的馅料、表面装饰和调味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新鲜 果肉 加工 耐高温 烘焙 果酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种由新鲜果肉加工而成的耐高温烘焙果酱，其特征在于，是由下列重量份的原料制成的，新鲜果肉45～65份，蔗糖25～45份，果葡糖浆或淀粉糖浆8～14份，酸改性玉米淀粉5～12份，果胶或卡拉胶1～6份，柠檬酸钠0.5～1.2份，三聚磷酸钠0.3～0.6份，氯化钾0.3～0.8份，乳酸钙0.7～1.3份，柠檬酸0.5～1.1份，微晶纤维素2～4份，山梨酸钾，香精；果酱中山梨酸钾的含量不大于0.05%，香精的含量不大于0.07%。
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