[发明专利]一种蜜枣加工工艺

摘要

本发明涉及一种食品的加工工艺，特别涉及一种蜜枣加工工艺。它包括以下步骤：分选、投核、清洗、糖制、烘干、均湿、二次分选、包装、检验。该方法生产的蜜枣干净、卫生，酸甜适中，口感好，并且适宜连续化、大规模生产。

主权项

一种蜜枣加工工艺，其特征是：采用以下步骤：1）分选：将枣按照果形的大小分类，并将缺陷枣、杂质拣出；2）投核：将挑选出来的枣投去核;3）清洗：将去核后的枣放入清洗池中清洗，再用流动水冲洗五分钟； 4）糖制：将糖水熬至沸腾，调节入锅波美度至27‑28度，放入已洗好的无核枣加热煮制，开锅后继续煮制30‑35分钟，加入白砂糖调节出锅波美度至34‑35度后出锅，将煮好的枣放入浸泡池内浸泡36‑48h，然后往浸泡池中加入开水，使浸泡池内糖水黏度下降，同时调节糖水浓度到27‑28波美度后将枣捞出；5）烘干：将捞出的枣在80‑90℃的热水中刷洗数遍，然后均匀地摊在烘干盘上，将上好烘干盘的烘车推入烘箱，调节烘箱温度保持在65‑67℃，烘干10‑12h后出车；6）均湿：将烘好的枣放在不锈钢案板上，均湿24‑36h，使其干湿度均匀；7）二次分选：将均湿好的枣进行二次分选，选出破烂枣、残核枣；8）包装：按照包装规格进行包装；9）检验：对包装好的成品进行检验，检验合格后加贴合格证。