[发明专利]一种杂粮西瓜皮醋饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种杂粮西瓜皮醋饮料及其制备方法，所述杂粮西瓜皮醋饮料是由粗粮西瓜皮醋原液与茶水按照重量1:1-10勾兑而成，其制备方法是以现有粮食酿醋的基本工艺为基础，添加西瓜皮汁共同发酵，后期添加西瓜汁、红枣、枸杞、人参、红糖、蜂蜜，再经陈酿、过滤、调配、灭菌等步骤得到。本发明将西瓜皮变废为宝，充分利用西瓜皮中含有的瓜氨酸等丰富营养物质，使本发明杂粮西瓜皮醋饮料具有利尿、解热、促进伤口愈合以及促进人体皮肤新陈代谢、美白滋润皮肤，淡化痘印等保健功效；同时，果醋中淡淡的茶香味，使得果醋饮用时口感更加独特。

主权项

一种杂粮西瓜皮醋饮料，其特征在于，由粗粮西瓜皮醋原液与茶水按照重量1:1‑10勾兑而成，所述茶水配比为决明子5%；菊花3%；桂圆7%；清水85%；所述粗粮西瓜皮醋原液由下述方法制作得到：（1）原料制备：选用优质的糙米、黑米、红米、小米、糯米、高粱等杂粮原料；优选宁夏中卫特有的西瓜品种——硒砂瓜，去除表面绿色薄皮，西瓜瓤去籽后榨成西瓜汁，剩余部分的西瓜皮用打浆机制成西瓜皮浓汁后备用；（2）杂粮前处理：杂粮按比例混合均匀，粉碎至40目，用茶水浸泡15—20小时，茶水温度保持在20—25℃，所述杂粮配比为：糙米20—30%、黑米10—20%、红米10—20%、小米20—30%、糯米10—20%、高粱20—30%；（3）将浸泡好的杂粮和茶水一起上锅进行蒸煮，使杂粮熟透不粘手，无硬芯为标准，煮熟后的杂粮平铺自然冷却至室温；（4）配料：蒸煮熟化后的杂粮、西瓜皮浓汁、茶水按1:2:1的比例混匀后倒入玻璃或陶瓷罐中，同时按其总量添加CaCl20.05—0.2%、Na2CO30.1—0.3%、活性酿酒干酵母0.2—0.6%、酒曲2—6%、复合酶制剂0.2—0.5%，上述组分比例为质量百分数，调节其pH为3—4后充分搅拌均匀，所述复合酶制剂配比为：液化酶15—20%、糖化酶25—30%、果胶酶25—35%、纤维素酶20—25%；（5）酒精发酵：第一阶段：把发酵罐置于恒温区域，使其内部温度保持在45—55℃，匀速搅拌3小时；第二阶段：把发酵罐密封后置于恒温区域，使其内部温度保持在25—35℃，静置12—24小时；第三阶段：把发酵罐置于恒温区域，使其内部温度保持在15—25℃，静置7—10天，期间每天搅拌一次，当酒精浓度达到10—15%vol时停止发酵，确保酒精发酵完全；（6）醋酸发酵：发酵罐去除密封，添加茶水，调节发酵液中酒精浓度为8—10%vol，按发酵液重量添加30—50%未杀菌的苹果醋原液，搅拌均匀即可；上盖后预留孔隙保持空气流通，置于恒温区域使其内部温度保持在30—40℃放置15—20天，每二天搅拌一次，当酸度达到7—10g/dL或酒精浓度低于0.5%vol时，醋酸发酵结束；（7）陈酿：按发酵液重量添加西瓜汁50—80%、红枣5—10%、枸杞3—5%、人参2—3%、红糖10—15%、蜂蜜2—5%，再按发酵液的重量添加1.5倍配制好的茶水，搅拌均匀后密封放置在室内，陈酿时间为60—120天；（8）过滤：过滤：陈酿后的食醋先经200目的滤网过滤，再经膜过滤，最终得到的滤液为浓香的杂粮西瓜皮醋原液。