[发明专利]脱水南瓜加工方法

摘要

本发明涉及一种脱水南瓜加工方法，属于食品加工技术领域。该方法包括以下步骤：拣选南瓜原料-超声波清洗去皮-漂烫冷却-机切-烘干-冷却-机选-蒸汽爆破-干燥-分检包装。本发明与现有技术相比的优点是，该方法采用超声波清洗去皮，去皮效率高、原料浪费少，该方法在原料烘干之后采用蒸汽爆破，减少了运输成本，从而更卫生而且粉碎效果更好。

主权项

一种脱水南瓜加工方法，包括以下步骤：(1)拣选南瓜原料：选用新鲜的南瓜，剔除南瓜中的不良品；(2)超声波清洗去皮：将经拣选的南瓜置于含有直径1.0～5mm砂砾的氯化钠溶液中，利用超声波发生装置对所述氯化钠溶液施加超声波，超声波的频率和声强分别是5KHz～1MHz和0.2～10W/cm2；(3)漂烫冷却:用温度95～100℃的热水漂烫经清洗去皮的南瓜3～5 分钟，然后捞出自然冷却；(4)机切：使用切断机将漂烫过的南瓜切成南瓜丁；(5)烘干：将机切后的南瓜丁放入烘箱进行烘干，处理温度75±5℃，处理时间2～4小时；(6)冷却：将烘干后的南瓜丁使用鼓风机吹风冷却，在15分钟内使温度降至40℃以下； (7)机选：根据产品的粒度要求，选择相应规格的筛网对机切后的南瓜丁进行筛选，然后进行磁选，除去轻杂质、金属物、粉末和长条；(8)蒸汽爆破：将南瓜丁送入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力是1.0～2MPa，控制蒸汽爆破装置的蒸汽爆破时的温度是200～250℃，并维压1～5分钟，蒸汽爆破后的南瓜丁降至室温；(9)干燥：收集经蒸汽爆破后的南瓜丁，将南瓜丁置于真空冷冻干燥器内，控制温度为－80℃，真空度为133×10‑3mBar，干燥时间2～4h，原料中的水分含量≤7.0%；(10) 分检包装：收集干燥后的南瓜丁并进行包装。