[发明专利]一种恒温发酵制备清水笋的方法在审
| 申请号： | 201310408504.2 | 申请日： | 2013-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN104413373A | 公开（公告）日： | 2015-03-18 |
| 发明（设计）人： | 欧振南 | 申请（专利权）人： | 欧振南 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 云南派特律师事务所 53110 | 代理人： | 张怡 |
| 地址： | 530406 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开一种恒温发酵制备清水笋的方法，涉及一种笋的加工方法，属于食品加工技术领域。本产品由以下重量比原料组成：鲜笋∶水为8∶1置于密封容器中，调节温度至15～20℃，发酵3～5天。其有益效果在于：本发明通过对竹笋与水以合理的比例添加后密封发酵，由于竹笋中含有糖类，因此在发酵过程中产生天然乳酸菌；其发酵产生的乳酸菌能阻止腐败变质菌的生长，抑制混杂在竹笋中的一般病原菌的生长，从而提高竹笋的耐藏性，延长笋的食用日期，还能够保留鲜竹笋自然的色、香、味，口感鲜美如初；而且制备工艺简单，生产过程中不需要复杂的设备及场所，节省人力物力，使能耗及成本降低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 恒温 发酵 制备 清水 方法 | ||
【主权项】：
一种恒温发酵制备清水笋的方法，其特征在于，包括如下步骤：将鲜笋和水按照重量比8：1～3混合，之后放置于密封容器中，调节所述密封容器的温度至15～20℃，发酵3～5天，即得清水笋。
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