[发明专利]纳豆菌发酵制备菜籽多肽的方法

摘要

本发明涉及一种纳豆菌发酵制备菜籽多肽的方法，将菜籽粕微粉碎后，分别用纳豆菌发酵处理和用蛋白酶水解处理，最后喷雾干燥得菜籽粉。本发明利用纳豆菌发酵联合蛋白酶法水解制备的营养菜籽粉富含纳豆激酶和多肽，使菜籽饼的附加值产品大幅度提高；该菜籽粉可以常规方法制备成胶囊、片剂和颗粒剂，可作为保健食品，在辅助溶解血栓、降血脂和保护肝损伤等方面具有明显效果。

主权项

一种纳豆菌发酵制备菜籽多肽的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：（1）微粉碎：将菜籽粕粉碎至过60目筛网；（2）淀粉酶蒸煮：加入物料重量3‑6倍的去离子水，加入淀粉酶10u/g，于110‑121℃条件下蒸煮30min，冷却备用；（3）纳豆菌发酵：纳豆菌采用土豆液体培养基扩大培养24h，将扩大的纳豆菌接种至灭菌后的物料，在温度为30℃，摇床转速为160rpm条件下培养1‑5天；（4）复合酶酶解：发酵结束后，加入去离子水，使发酵液中料液比达到1:10，调整pH至6.0‑8.0，加入纤维素酶10u/g，木瓜蛋白酶20U/g，溶菌酶20U/g，在温度为30‑45℃条件下，酶解0.5‑6h；（5）喷雾干燥：将酶解液物料喷雾干燥，得营养粉，喷雾干燥工艺参数为：进风温度>150℃，出风温度﹤100℃。