[发明专利]一种苦菜软罐头加工工艺

摘要

本发明属于苦菜深加工技术领域，为了避免苦菜采用腌制的方法，让苦菜原有的营养成分流失，且使苦菜内含有对人体有害的亚硝酸盐，为了使深加工的苦菜产品感官质量好、保质期长，提供了一种苦菜软罐头的加工工艺。其工艺流程包括原料的选择、清洗、碱液处理、护绿、保脆、杀菌、包装成品。所制备的苦菜罐头，保留了苦菜含有的蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素以及丰富的黄酮类化合物，不仅消除了苦菜的苦涩味，而且使苦菜变得脆而硬，还具有不添加食品防腐剂、感官质量好、保质期长等优点，所生产的苦菜罐头为纯天然、绿色保健食品，服用苦菜罐头有利于机体新陈代谢，激活酶类和产生抗体，提高人体免疫功能，具有防病的效果。

主权项

一种苦菜软罐头的加工工艺，包括原料的选择、清洗、碱液处理、护绿、保脆、杀菌、包装成品，其特征在于：具体步骤如下：（1）原料的选择：挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料；（2）清洗：去除苦菜叶表面的泥土、杂物，用流动清水充分洗净，捞出沥干水分；（3）碱液处理：用1%碳酸钠水溶液浸泡苦菜12‑15min，中和苦菜中的有机酸，并除去苦菜中叶表面的蜡质，处理后，清水洗去残留碱液；（4）护绿：0.09MPa的真空条件下将碱液处理好的苦菜浸泡在护绿液中10‑14min，然后捞出用清水漂洗；（5）保脆：用0.1%氯化钙溶液浸泡苦菜12‑15min； （6）杀菌：用0.05%的苯甲酸钠液浸泡32‑40min，然后在108‑112℃，杀菌20‑25min；（7）真空包装：将处理好的苦菜用拉丝尼龙或聚乙烯复合袋真空包装。