[发明专利]发酵乳基料、脱乳清风味发酵乳、原料组合物及制备方法有效
| 申请号： | 201310383101.7 | 申请日： | 2013-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN103431042A | 公开（公告）日： | 2013-12-11 |
| 发明（设计）人： | 王豪;徐致远;郭本恒;刘振民;沈玲;廖文艳;韩梅;应杰;周方方;吕昌勇;章慧 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 薛琦 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵乳基料、脱乳清风味发酵乳、原料组合物及制备方法。发酵乳基料的制备方法包括：①将标准化脱脂乳均质；②将乳液进行巴氏杀菌；③将乳液发酵得凝乳；④将凝乳搅拌，用乳清分离机进行脱乳清；所述的离心机的参数为：相对离心力为500～4000，离心时间为5分钟～30分钟，离心温度为38℃～45℃。本发明的脱乳清风味发酵乳的原料组合物包含：上述发酵乳基料和甜味物质。本发明的脱乳清风味发酵乳的制备方法，包括：将上述发酵乳基料与经杀菌或灭菌后甜味物质混合，进行平滑处理。本发明的脱乳清风味发酵乳，提升了营养价值和口感质构，增强了稳定性和保水性，更好地满足乳糖不耐人群的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 乳基料 脱乳清 风味 原料 组合 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵乳基料的制备方法，其包括以下步骤：①将标准化脱脂乳进行均质；②将步骤①得到的乳液进行巴氏杀菌；③将步骤②得到的乳液发酵得凝乳；④将步骤③得到的凝乳搅拌，用乳清分离机进行脱乳清；所述的乳清分离机为喷嘴式离心机；所述的喷嘴式离心机的参数为：相对离心力为500～4000，离心时间为5分钟～30分钟，离心温度为38℃～45℃。
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