[发明专利]茯砖茶发酵工艺

摘要

一种黑茶发酵工艺，是将鲜茶叶经摊青、杀青、揉捻后进行渥堆发酵,其渥堆发酵分三个步骤进行:步骤一、低温发酵:温度控制在30℃-35℃,湿度控制在20-35%,渥堆12-24小时;步骤二、高温发酵:温度控制在45℃-55℃发酵,湿度控制在32-38%,渥堆5-10小时;步骤三、中温发酵:温度控制在35℃-38℃,湿度控制在30-40%,渥堆2-6小时。能激活各种生物酶充分转化为茶多酚、纤维素、果胶等成分,口感柔和,新茶无苦涩味,色泽均匀,茶香纯正,能满足不同口感人群需要。并更具安神养胃、促进消化、调理肠胃、丰富营养、提高免疫力、降血脂等功效。

主权项

一种茯砖茶发酵工艺，将鲜茶叶经摊青、杀青、揉捻后进行渥堆发酵，其特征在于：所说的渥堆发酵分三个步骤进行：步骤一、低温发酵：温度控制在30℃‑35℃，湿度控制在20 ‑35%，渥堆12 ‑24 小时，此阶段培养酵母菌，通过酵母菌产生二氧化碳，分解茶叶中的咖啡因、咖啡碱；步骤二、高温发酵：温度控制在45℃‑55℃发酵，湿度控制在32 ‑38%，渥堆5 ‑10 小时，让各种生物酶将纤维素、果胶、蛋白质等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通过酶促作用将茶中的主要成份茶多酚的儿茶素转化成茶黄素和茶红素，杜绝产生茶黑素；步骤三、中温发酵：温度控制在35℃‑38℃，湿度控制在30 ‑40%，渥堆2‑6小时，使之产生乳酸菌和双岐杆菌，并通过葡萄糖酸杆菌将葡萄糖转化成维生素C、P 和多种氨基酸。