[发明专利]一种海蓬子固体冲调汤粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种海蓬子固体冲调汤粉及其生产方法。本发明采用出芽短梗霉发酵海蓬子生产海蓬子固体冲调汤粉，其基本工艺是选择新鲜海蓬子、清洗、护色、打浆、均质、调配并灭菌、接种出芽短梗霉发酵、喷雾干燥、包装。本发明的优点在于：通过出芽短梗霉发酵海蓬子形成的内源酶降解海蓬子纤维素、半纤维素等，使制备的海蓬子固体汤粉易于冲调，同时发酵形成的多糖、蛋白质等成分增加了海蓬子汤粉的营养。该冲调汤粉食用便捷，可以冲调后直接食用，也可与其它食品粉料一起冲调食用，解决了海蓬子鲜菜的储藏困难，丰富了汤粉食品的种类，并提高了海蓬子的利用附加值。

主权项

一种海蓬子固体冲调汤粉的制备方法，具体步骤如下：(1)选料、清洗选取新鲜的色泽较好的海蓬子，要求原料的组织紧密，无腐烂，流水清洗干净；(2)护色、打浆将选择好的海蓬子放入加有0.3％碳酸氢钠的沸水中煮2min，迅速捞起沥干并至冷水中浸泡3min，采用打浆机打浆5min；(3)均质、调配并灭菌将护色完的海蓬子均质，并在菜浆中加入调配剂，将浆液121℃灭菌20min，备用；(4)发酵将接种量为5～15％的出芽短梗霉种子液接种到40～60Kg/100L经均质灭菌过的海蓬子浆液中，并调控pH为4.5～6.0，温度为25～35℃，发酵24～72h；(5)喷雾干燥将发酵完成的海蓬子浆液采用喷雾干燥机进行喷粉，其进风温度为130～230℃，出风温度为70～90℃，雾化器喷雾压力为0.15～0.5Mpa；(6)包装将喷雾干燥的海蓬子粉进行无菌、防潮包装。