[发明专利]一种糯米辣椒酱的制备方法

摘要

本发明涉及一种糯米辣椒酱的制备方法，所述方法包括以下步骤：1）将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出；2）煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡；3）加入适量步骤1中煮糕的水，做成糊状；4）煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵；此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前24小时调制；每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水；5）将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将糊状糕放入盆中；6）完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀；7）其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀；8）将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面刚要出现硬时，在上面撒些食盐，继续晒8—10天即可制得辣椒酱。

主权项

一种糯米辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤： 1）准备的原料为糯米粉，豆豉粉，辣椒粉，食盐，麦芽酵母粉，其质量比为：糯米粉：豆豉粉：辣椒粉：食盐：麦芽酵母粉为10:6—9:2:3:2；将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出，此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好； 2）煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡； 3）加入适量步骤1中煮糕的水，做成糊状； 4）煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵；此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前24小时调制；每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水； 5）将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将糊状糕放入盆中；6）完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀； 7）其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀； 8）将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面刚要出现硬时，在上面撒些食盐，继续晒8—10天即可制得辣椒酱。