[发明专利]高含量芦荟凝胶果酱的加工方法有效
| 申请号： | 201310313132.5 | 申请日： | 2013-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN103349191A | 公开（公告）日： | 2013-10-16 |
| 发明（设计）人： | 罗秉俊 | 申请（专利权）人： | 云南万绿生物股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/064 | 分类号： | A23L1/064;A23L1/29 |
| 代理公司： | 昆明正原专利商标代理有限公司 53100 | 代理人： | 徐玲菊 |
| 地址： | 653300 *** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明提供一种高含量芦荟凝胶果酱的加工方法，将芦荟去皮，切成丁后，放入水中煮沸3～5min，过滤，得芦荟丁；按芦荟丁:糖液=1～2:1的质量比，将芦荟丁放入糖度为28～32%的糖液中，加热煮沸15～25min，过滤，得含糖芦荟丁及糖溶液；按下列质量比：食糖12～20%，含糖芦荟丁65～80%，增稠剂5～15%，在含糖芦荟丁中加入食糖、增稠剂，混合均匀后，经常规杀菌处理，得高含量芦荟凝胶果酱。该果酱中的芦荟丁净果含量达到50%以上，解决了芦荟凝胶丁在含糖状态下，极易脱水，导致芦荟凝胶丁的净果粒含量达不到要求的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 含量 芦荟 凝胶 果酱 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种高含量芦荟凝胶果酱的加工方法，其特征在于经过下列各步骤：A、将芦荟去皮，切成丁后，放入水中煮沸3～5min，过滤，得芦荟丁；B、按芦荟丁:糖液 = 1～2:1的质量比，将步骤A的芦荟丁放入糖度为28～32%的糖液中，加热煮沸15～25min，过滤，得含糖芦荟丁及糖溶液；C、在步骤B的含糖芦荟丁中，按下列质量比加入食糖、增稠剂： 食糖 12～20% 含糖芦荟丁 65～80% 增稠剂 5～15%各组分之和为100%；混合均匀后，经常规杀菌处理，得高含量芦荟凝胶果酱；其中，所述增稠剂由下列质量比的组分制成：淀粉 28～35%黄原胶 1～2%柠檬酸 2～3%水 余量各组分之和为100%，且增稠剂pH为2.0～3.0；D、在步骤B的糖溶液中，补加食糖至糖度达到28～32%时，返回步骤B使用。
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