[发明专利]高含量芦荟凝胶果酱的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芦荟凝胶果酱的加工方法，尤其涉及高含量芦荟凝胶果酱的加工方法，属于植物加工技术领域。

背景技术

芦荟为百合科、芦荟属的常绿草本植物，原产于地中海沿岸和非洲、美洲热带地区，在我国云南亦有分布。芦荟是一种古老而传统的常用植物及药物，无论从传统医学，还是现代医学角度，都肯定了芦荟的药用价值，这在我国早已有记载，并已载入我国的药典中。近年来国内在芦荟化妆品、芦荟食品、芦荟保健品等方面，有了较大的突破性应用。尤其是近年来，我国对芦荟的研究、应用及产业化发展都有了长足进步，虽不及发达国家，但在芦荟食品、保健品的研究及开发方面取得了可喜成绩。随着芦荟食品、芦荟保健品的深度开发，特别是芦荟凝胶果酱在乳制品中的广泛应用，人们对芦荟制品的多样性和口感品质等提出了更高要求。但目前的芦荟凝胶丁在高糖状态下，极易脱水，致使芦荟凝胶丁的净果粒含量达不到要求。因此，有必要对现有技术加以改进。

发明内容

为解决现有芦荟凝胶果酱中的芦荟凝胶丁在高糖状态下易脱水，致使芦荟凝胶丁的净果粒含量达不到要求等问题，本发明提供一种高含量芦荟凝胶果酱的加工方法。

本发明通过下列技术方案实现：一种高含量芦荟凝胶果酱的加工方法，其特征在于经过下列各步骤：

A、将芦荟去皮，切成丁后，放入水中煮沸3～5min，以除去芦荟凝胶中的含水量，过滤，得芦荟丁；

B、按芦荟丁:糖液 = 1～2:1的质量比，将步骤A的芦荟丁放入糖度为28～32%的糖液中，加热煮沸15～25min，过滤，得含糖芦荟丁及糖溶液；

C、在步骤B的含糖芦荟丁中，按下列质量比加入食糖、增稠剂：

   食糖                12～20%

   含糖芦荟丁          65～80%

   增稠剂               5～15%

各组分之和为100%；

混合均匀后，经常规杀菌处理，得高含量芦荟凝胶果酱；

其中，所述增稠剂由下列质量比的组分制成：

淀粉          28～35%

黄原胶         1～2%

柠檬酸         2～3%

水            余量

各组分之和为100%，且增稠剂pH为2.0～3.0；

D、在步骤B的糖溶液中，补加食糖至糖度达到28～32%时，返回步骤B使用。

所述步骤A的芦荟丁规格为8～20×8～20×8～20mm。

所述步骤C的常规杀菌是：在98～100℃温度下，进行套管式杀菌60～90s，再冷却到30℃以下；或者在98～105℃温度下，用杀菌锅加热杀菌15～20min，再冷却到30℃以下。

所述食糖、淀粉、黄原胶、柠檬酸为市购的食品级产品。

本发明与现有技术相比具有下列优点和积极效果：由于芦荟凝胶的含水量高达99.5%以上，因此需要煮沸，以除去芦荟凝胶中的部分水份，再经糖溶液浸泡后，加入增稠剂和糖，以在28～32%的糖度下，使芦荟丁的净果含量到达50%以上，解决了芦荟凝胶丁在含糖状态下，极易脱水，导致芦荟凝胶丁的净果粒含量达不到要求的问题，满足了国内国际市场对高含量芦荟凝胶丁果酱产品的需求，提高了产品的市场竞争力。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步描述。

实施例1

A、将15吨芦荟叶片用水洗净，再用浓度为20ppm的二氧化氯消毒剂对芦荟叶片表面进行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用纯净水对芦荟叶片进行漂洗，去除残留的消毒剂，之后去除头、尾、边刺和皮，再用刀具切得规格为12×12×12mm的芦荟丁5吨；然后将芦荟丁放入纯净水中煮沸5min，过滤，得芦荟丁，然后用10mm筛子进行筛选，得筛上的大于10mm的芦荟丁；

B、按芦荟丁:糖液 = 1.5:1的质量比，将步骤A的芦荟丁放入糖度为30%的糖液中，加热煮沸20min，过滤，得含糖芦荟丁及糖溶液；然后去除浸泡过程中产生变形或破损的丁后，挑选出合格的含糖芦荟丁3.6吨；

C、在步骤B的含糖芦荟丁中，按下列质量比加入食糖、增稠剂：

   市购食品级白糖      15 %

   含糖芦荟丁          77 %

   增稠剂               8 %

混合均匀后，在98℃温度下，进行套管式杀菌90s，再冷却到30℃以下，得高含量芦荟凝胶果酱4.67吨；